鱼香茄子煲

我真的好喜欢吃茄子啊！ 馋鱼香茄子煲好久好久了，但是茄子是一种比较难烹饪的食材，一方面茄子喜欢吸油，一方面茄子的组织又很容易储水。所以需要把茄子的水用盐腌制出来，并且在煎制的时候多放一些油才可以。

最后做出的鱼香茄子和我预期的有一点不同，可能是因为我没有砂锅吧！ 但是味道还是很棒的

1. 将茄子削去部分的皮，which means也可以留下一些，大概20%左右吧。因为有一些紫色看上去色泽比较漂亮，也不太影响口感。然后切成长方形放在碗中备用，大概放入两勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟
2. 葱姜蒜，小米辣切成沫，皱皮辣椒切成小块
3. 调制鱼香汁：两勺醋，两勺生抽，一勺料酒，半勺糖，一勺淀粉，搅拌均匀
4. 茄子逼出水分，放入一勺淀粉搅拌均匀。平底锅热锅凉油，倒入茄子煎至两面金黄，盛入砂锅中
5. 余油加入葱姜蒜小米辣爆香，加入一勺豆瓣酱炒至均匀，加入猪肉末和青椒继续翻炒
6. 将肉沫倒入砂锅中，最后再浇上鱼香汁，小火盖盖焖煮五分钟，撒上芝麻即可